Ces formations permettent de réduire la facture d’énergie en cuisine tout en améliorant la qualité et la régularité des cuissons, dans une démarche pratique, écoresponsable et valorisante pour l’établissement.
| Titre de la formation | Explication | Temps de formation | Public visé |
|---|---|---|---|
| Maîtrise des cuissons à faible impact énergétique | Découvrir et appliquer les techniques de cuisson qui réduisent la consommation d’énergie tout en préservant la qualité des plats. | 1 jour (7 heures) | Chefs, seconds, cuisiniers |
| Cuissons basse température, sous vide et vapeur écoresponsables | Approfondir les cuissons douce température (four, sous vide, vapeur) pour gagner en régularité tout en optimisant l’énergie. | 1 à 2 jours | Chefs, responsables de production, traiteurs |
| Optimiser l’utilisation de ses équipements de cuisson | Savoir régler, organiser et entretenir le matériel (fours, plaques, friteuses, etc.) pour limiter les pertes d’énergie. | 1 jour (7 heures) | Chefs, gérants, responsables de cuisine |
| Organisation de la production autour des cuissons sobres en énergie | Mettre en place une organisation (planning, batch cooking, cuissons de nuit) adaptée aux cuissons à faible impact énergétique. | 1 jour (7 heures) | Chefs, responsables de production, gérants |
| Construire des fiches techniques intégrant le critère énergie | Intégrer temps, température et consommation estimée dans les fiches techniques pour piloter coûts matière et énergie. | 1 jour (7 heures) | Chefs, responsables de production, gestionnaires |
| Parcours « Cuisine écoresponsable et performances énergétiques » | Combiner techniques de cuisson, organisation et suivi d’indicateurs pour réduire la facture énergétique globale de la cuisine. | 2 jours (14 heures) | Gérants, chefs de cuisine, responsables de site |